Sầu Riêng là loại trái cây đặc sản nổi tiếng tại Việt Nam, được trồng nhiều tại vùng Đông Nam Bộ, Tây Nguyên,…thích hợp với những vùng đất nhiệt đới, có mùi thơm đặc trưng nhưng lại gây gấn tượng với người tiêu dùng khắp các tỉnh thành, thập chí xuất ngoại.
Vì thế để giữ được hương vị thơm ngon đặc biệt của sầu riêng thì khâu bảo quản đóng vai trò vô cùng quan trọng. Hiện nay, có nhiều cách bảo quản khác nhau nhưng lắp kho lạnh cấp đông bảo quản sầu riêng được xem là giải pháp ưu việt hơn cả. Sầu riêng là một loại trái đặc biệt, nếu hái sớm thì quả khó chín làm ảnh hưởng tới độ ngon của các múi sầu riêng, còn hái muộn thì khi quả bị tách rất khó để được lâu.
Sầu riêng có hương vị rất đặc trưng, thế nên bảo quản trong kho lạnh là cách tốt nhất.
Cách bảo quản sầu riêng sau khi thu hoạch là để chúng vào kho lạnh ở nhiệt độ phù hợp. Việc lưu trữ này sẽ giúp giữ được vị ngon ngọt thuần túy có trong loại trái cây nhiệt đới này. Hơn nữa, việc tiêu thụ sẽ được đảm bảo, không ồ ạt, không bị ép giá. Mà hàng hóa luôn có quanh năm.
Việc bảo quản sầu riêng trong kho lạnh giúp trái giảm khoảng 10-15% quá trình chín, nhờ đó mà quả để được lâu hơn. Ở trong kho lạnh cũng khiến nấm mốc và sâu bệnh không thể phát triển do độ ẩm có thể điều chỉnh dưới 85%.
Chỉ số bảo quản sầu riêng tốt nhất trong kho lạnh:
Nồng độ oxy không nhỏ hơn 10%
Chỉ số độ ẩm phải nằm trong khoảng 85% đến 90%
Nồng độ CO2 trên 5%
Nếu kho lạnh đủ đáp ứng điều kiện này nó sẽ giúp hạn chế sự sinh sôi của vi khuẩn, nấm mốc. Như vậy việc bảo quản sầu riêng sẽ được lâu hơn, có thể đến hàng tháng trời mà vẫn hương vị vẫn ngon tuyệt vời.
Những lưu ý khi sử dụng kho lạnh bảo quản sầu riêng
Sầu Riêng khác với các loại nông sản khác nên khách hàng cần lưu ý, phải tuân thủ theo các nguyên tắc dưới đây để mang lại hiệu quả bảo quản cao nhất:
Bệnh thối vỏ là bệnh thường xảy ra nhất khi bảo quản sầu riêng chính vì thế cần phải bảo quản sầu riêng theo đúng quy trình bảo quản sầu riêng trong kho lạnh
Nên thu hoạch sầu riêng khi vừa vào độ chín, không thu hoạch sầu non.
Sầu riêng tiêu thụ nhiều oxy, vì thế nên bảo quản sầu riêng trong kho lạnh và điều chỉnh mức nhiệt thấp. Có như vậy, vỏ trái sầu mới không bị nứt.
Điều chỉnh mức nhiệt trong kho dưới 15 độ C để trái sầu được bảo quản tốt nhất. Mức nhiệt độ này sẽ giúp cho vỏ sầu không bị nứt.
Thường xuyên kiểm tra độ chín của sầu riêng trong kho lạnh để có các kế hoạch phân phối, chế biến cho phù hợp…
Mức nhiệt điều chỉnh dựa vào độ chín của trái, nếu sầu chín nhanh thì nhiệt độ sẽ thấp hơn và ngược lại.
Đặc trưng của sầu riêng là loại quả có mật độ hô hấp cao. Nó tiêu thụ rất nhiều Oxy, sinh nhiệt cao. Bởi vậy nên thu hoạch những trái sầu riêng mà đã có đủ độ chín và già.
Cần được bảo quản sầu riêng ở trong nhiệt độ thấp. Nó thích hợp nhiều độ thấp để tránh tình trạng bị nứt vỏ.
Bảo quản Sầu Riêng đã bị tách vỏ trong kho lạnh:
Bảo quản sầu riêng nhiệt độ cài đặt để giữ được tốt nhất cho loại quả này là -20 độ C đến -25 độ C
Khi bảo quản sầu riêng ở dạng tách vỏ thì nên sử dụng dung dịch Clo để rửa sầu riêng trước khi tách vỏ. Lượng Clo phải đảm bảo từ 100 đến 150 ppm, nồng độ PH là 6 -7 và thời gian nhúng sầu riêng là từ 3 – 5 phút.
Còn khi cất trữ sầu riêng đã được tách vỏ thì cần phải dùng đến dung dịch Clo.
Thực hiện đóng gói sầu riêng bằng hộp PP và vận chuyển vào trong kho đông lạnh bảo quản ở mức 4 độ C
Chú ý: nên dùng những loại hộp nhựa kín để bảo quản thịt quả. Bởi chúng sẽ giúp sản phẩm không bị bay mùi, tránh được việc tạp chất xâm nhập vào bên trong.
Quy trình bảo quản sầu riêng trong kho lạnh
Quy trình bảo quản sầu riêng trong kho lạnh cũng không có quá phức tạp. Tuy nhiên, người sử dụng cần chú ý để thực hiện theo đúng trình tự, đảm bảo trái sầu riêng được bảo quản đúng cách nhất.
Sầu riêng không nên bổ, tách múi. Bạn nên trẩy sầu riêng khi nó vừa độ chín để bảo quản được lâu nhất. Quả sầu riêng để nguyên, đặt vào các kho lạnh. Nhiệt độ trong kho sẽ ức chế quá trình chín của quả sầu. Từ đó, sầu sẽ bảo quản được lâu hơn.
Còn đối với những quả sầu chín rụng gốc, đã nứt, bạn có thể bổ và tách múi. Tuy nhiên, múi sầu riêng cần bảo quản bằng cách đóng túi hoặc đóng hộp. Có như vậy, sầu riêng mới giữ được mùi vốn có của nó trong quá trình bảo quản.
Sầu riêng chắc chắn cần phải bảo quản lạnh mới có thể đủ để đáp ứng ra ngoài thị trường. Vì thế, tuân thủ các quy trình đơn giản trong bảo quản sầu riêng là điều bạn không nên bỏ qua.
