HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, và có nghĩa là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”, hay hệ thống phân tích, xác định và cơ quan kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình tạo ra và chế biến thực phẩm”. HACCP là gì? Có quan trọng không?
>>> Xem chi tiết: https://chungnhanquocgia.com/chung-nhan-haccp
HACCP là gì ? – HACCP được cho là bắt nguồn từ Thế chiến thứ II. HACCP được sinh ra vào những năm 1960, khi NASA đòi hỏi về chế tạo các loại thực phẩm phục vụ cho các chuyến bay ra ngoài không gian của họ.
Kể từ đó, HACCP được công nhận trên toàn thế giới. Năm 1994, tổ chức HACCP quốc tế được xây dựng nên. Ban đầu cơ quan này xây dựng nên cho ngành công nghiệp chế biến thịt và gia cầm của Mỹ. Hiển nhiên, ngày nay Haccp không chỉ sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. HACCP còn trải rộng ra nhiều ngành khác, ví dụ như dược phẩm, mỹ phẩm. HACCP chỉ tập trung vào các vấn đề về an toàn sức khỏe chứ không tập trung vào chất lượng mặt hàng. Hiển nhiên Haccp là cở sở của hầu hết các hệ thống cam đoan an ninh thực phẩm.
7 lý lẽ xây dựng HACCP
HACCP là một cách tiếp cận có hệ thống để xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy an ninh thực phẩm dựa trên bảy điều khoản sau:
phép tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy.
điều khoản 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
phép tắc 3: Thiết lập giới hạn quan trọng.
phép tắc 4: Thiết lập các thủ tục giám sát.
nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục.
phép tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác minh.
lý lẽ 7: Thiết lập lưu giữ hồ sơ và thủ tục giấy tờ
Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP
HACCP được sử dụng trong suốt cả chuỗi thực phẩm, Vì đó HACCP có thể áp dụng với tất cả từ các ngành phát triển thực phẩm và đồ uống, hay trong phân phối và bán sản phẩm cho đến các sản phẩm đang tiêu thụ trên thị trường cũng như các mặt hàng mới.
Chứng chỉ HACCP có lợi ích gì?
Chứng chỉ HACCP giữ một có vai trò vô cùng quan trọng, nhất là khi chúng ta đang phải đối mặt với nạn thực phẩm bẩn hiện nay:
Lợi ích đạt tiêu chuẩn HACCP đối với doanh nghiệp
Việc sở hữu chứng chỉ HACCP sẽ giúp cho những doanh nghiệp phát triển bán buôn thực phẩm nâng cao được sự uy tín về chất lượng của sản phẩm của mình. Từ đó nâng cao sự cạnh tranh, tăng bản lĩnh chiếm lĩnh cũng như mở rộng thị trường so với những đối thủ khác. Đáng chú ý là là trong lĩnh vực xuất khẩu thực phẩm. Thực phẩm khi xuất khẩu sẽ đòi hỏi tiêu chuẩn chất lượng cực kỳ khắt khe. Bây giờ, chứng chỉ HACCP đã được áp dụng trên phạm vi toàn thế giới. Chính Bởi vì thế nếu như doanh nghiệp sử dụng tiêu chuẩn HACCP; thì chắc chắn sẽ mở rộng thị trường hơn. Phục vụ hoàn toàn những đòi hỏi khó tính của khách hàng trong lĩnh vực thực phẩm.
Những doanh nghiệp sở hữu chứng chỉ HACCP sẽ được phép in dấu chứng nhận HACCP trên nhãn hàng sản phẩm của mình. Và từ đó khách hàng sẽ có thể nhận biết được dấu chứng nhận này một cách thuận lợi và từ đó sẽ ưu tiên lựa chọn mặt hàng của doanh nghiệp nhiều hơn. Mặt hàng mà doanh nghiệp cung cấp cũng sẽ chiếm được sự tin cậy của khách hàng. Một khi đã có sự tin cậy tuyệt đối của khách hàng thì những chi phí bán hàng, quảng cáo cũng từ đó mà giảm rất nhiều.
Việc đạt được tiêu chuẩn an ninh thực phẩm HACCP; cũng sẽ giúp doanh nghiệp không khó trong việc đàm phán; kí liên kết đồng thương mại trong nước và quốc tế. Bởi một khi đã sử dụng tiêu chuẩn HACCP trong tạo ra kinh doanh; thì có nghĩa là doanh nghiệp đã và đang kiểm soát chất lượng sản phẩm của mình rất tốt. Và đó là một phần cần thiết để đơn giản khi giao dịch với khách hàng, đối tác.
Chứng chỉ HACCP sẽ giúp doanh nghiệp đáp ứng toàn diện những yêu cầu; về vấn đề vệ sinh an ninh thực phẩm của các tổ chức chức năng có thẩm quyền. Khi áp dụng và sử dụng những điều khoản của tiêu chuẩn này; có nghĩa là doanh nghiệp sẽ phải tuân thủ; một cách nghiêm túc những phép tắc đảm bảo chất lượng cho sản phẩm của mình. Sản phẩm thực phẩm khi đưa đến tay người tiêu dùng; sẽ đúng chất lượng và cam đoan vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Và nếu như có sự kiểm tra của các tổ chức tính năng thì doanh nghiệp sẽ chẳng phải sốt ruột gì cả.
Các bước triển khai
– Cần lưu ý lại điều kiện nhà xưởng trang thiết bị và loài người trước khi tiến hành áp dụng HACCP, nếu chưa đáp ứng được các yêu cầu cốt yếu về cam đoan vệ sinh an ninh thực phẩm thì phải sửa chữa, nâng cấp… Để sử dụng thắng lợi hệ thống HACCP, doanh nghiệp cần phải cẩn thận điều kiện sau:
– cam đoan lãnh đạo: chỉ đạo doanh nghiệp phải cam đoan đối với việc triển khai sử dụng và duy trì hệ thống an ninh vệ sinh thực phẩm HACCP thông qua đảm bảo cung cấp kịp thời các nguồn lực cần thiết theo các yêu cầu chắc chắn rằng an ninh thực phẩm.
– thành phần con người: cán bộ quản lý chủ chốt phải được vật tư các kiến thức về mặt hàng và quá trunhf tạo ra, kinh nghiệm thực tế và hiểu biết về các lý lẽ của HACCP, đồng thời nhận thức được vai trò của HACCP trong việc cam kết an toàn vệ sinh thực phẩm.
– Nhà xưởng và trang trang bị công nghệ: thiết bị và điều kiện nhà xưởng đóng một vai trò cần thiết trong việc phục vụ các yêu cầu của phấp luật và chế định về an toàn vệ sinh thực phẩm.
VẲN PHÒNG CHỨNG NHẬN quốc gia – CÔNG TY CỔ PHẨN CHỨNG NHẬN quốc gia GOOD VIỆT NAM
GOOD VN tự hào là một tổ chức chứng nhận hòa bình, chuyên nghiệp và đủ năng lực tiến hành các hoạt động đánh giá chứng nhận phù hợp. Tổ chức được xây dựng nên dựa trên địa chỉ ý tưởng của các chuyên gia, nhà khoa học, kỹ sư đầu ngành trong các lĩnh vực phát hành, kinh doanh tại Việt Nam. Là đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực đánh giá chứng nhận.
Văn phòng Chứng Nhận Quốc Gia Good Việt Nam có trụ sở chính tại Hà Nội – Việt Nam và có chi nhánh tại Thành phố Hồ Chí Minh, Thành phố Đà Nẵng, Hải phòng chắc chắn rằng đáp ứng khách hàng trên phạm vi cả nước với dịch vụ chứng thu được tín nhiệm hệt nhau trên toàn Việt Nam.