Cách Làm Khô Trâu Gác Bếp Đậm Đà, Chuẩn Hương Vị Tây Bắc

Cách Làm Khô Trâu Gác Bếp Đậm Đà, Chuẩn Hương Vị Tây Bắc

Khô trâu gác bếp là món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Bắc, mang hương vị đậm đà nhờ sự kết hợp giữa thịt trâu tươi ngon và các gia vị đặc trưng như mắc khén, hạt dổi. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món này tại nhà, hãy tham khảo hướng dẫn sau đây.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 1kg thịt trâu tươi (bắp hoặc thăn để đảm bảo độ dai ngon)

• 2 thìa mắc khén xay nhuyễn

• 1 thìa hạt dổi rang thơm, xay mịn

• 3 thìa ớt bột (gia giảm tùy khẩu vị)

• 3 thìa tỏi băm

• 2 thìa sả băm

• 1 thìa muối hạt

• 1 thìa đường

• 1 thìa nước mắm

• 1 thìa rượu trắng

• Lá chuối hoặc dây lạt tre để buộc

Các Bước Chế Biến

Sơ Chế Thịt Trâu

Rửa sạch thịt trâu, để ráo nước, sau đó thái thành từng thớ dài khoảng 20cm, dày khoảng 1-2cm theo chiều dọc thớ thịt để giữ độ dai đặc trưng.

Tẩm Ướp Gia Vị

Cho thịt trâu vào tô lớn, thêm mắc khén, hạt dổi, ớt bột, tỏi băm, sả băm, muối, đường, nước mắm và rượu trắng. Trộn đều và bóp nhẹ để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Ướp trong 3-5 giờ hoặc tốt nhất để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để hương vị ngấm đều.

Gác Bếp Và Sấy Khô

Xếp các miếng thịt lên thanh tre hoặc xiên que rồi treo lên bếp củi hoặc sấy bằng lò nướng nếu không có bếp than. Nếu dùng bếp củi, treo thịt ở vị trí nhiều khói nhưng không quá gần lửa để tránh cháy. Sấy trong khoảng 10-12 giờ đến khi thịt khô lại. Nếu sử dụng lò nướng, chỉnh nhiệt độ 70-80 độ C, sấy trong 5-7 giờ đến khi thịt khô nhưng vẫn giữ độ dẻo nhất định.

Bảo Quản Đúng Cách

Thịt sau khi sấy khô có thể bảo quản trong túi hút chân không hoặc hộp kín, để ở nơi thoáng mát. Khi ăn, có thể nướng sơ trên bếp than hoặc làm nóng bằng lò vi sóng, sau đó dùng chày đập nhẹ để thịt mềm hơn.

Thưởng Thức Khô Trâu Gác Bếp

Món này ngon nhất khi xé nhỏ chấm cùng chẩm chéo hoặc tương ớt. Hương vị khói bếp hòa quyện với vị cay nồng, thơm của mắc khén và hạt dổi tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.

Vua Mồi chúng tôi húc bạn thành công và tận hưởng hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc ngay tại nhà!