Enzyme protease làm ủ nước mắm và các loại thực phẩm

Enzyme protease ủ cá là loại enzyme protease thường được dùng trong quá trình ủ cá để làm các loại mắm hoặc một số loại thực phẩm khác. Mục đích sử dụng protease để rút ngắn thời gian ủ cá, giúp thủy phân đạm cá nhanh hơn, tăng hàm lượng đạm, đồng thời giúp làm giảm mùi hôi do ủ lâu ngày.

Trước kia người dân thường chỉ ủ cá để phân hủy một cách tự nhiên dựa vào hệ enzyme protease có sẵn trong nội tạng cá. Tuy nhiên do hàm lượng protease sẵn này rất nhỏ nên thời gian ủ thường rất lâu, trung bình mất khoảng 12-24 tháng.

Chính vì vậy hiện nay người ta thường bổ sung enzyme protease để đẩy nhanh quá trình sản xuất. Không những vậy để giúp làm tăng chất lượng của sản phẩm sau quá trình ủ cá, người ta còn kết hợp protease với một số enzyme khác như: enzyme Phytase và enzyme Amylase.

Trong quá trình sử dụng enzyme protease ủ cá, chúng ta cần chú ý một số điểm sau đây:

+ Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ dùng để ủ cá, khử trùng để tránh tình trạng bị nhiễm nấm hoặc vi khuẩn gây ức chế quá trình thủy phân và làm giảm chất lượng về sau.

+ Nếu dùng nguyên liệu ban đầu là cá ướp muối thì cần phải loại bỏ sạch phần muối đi trước khi tiến hành ủ.

+ Nếu sử dụng nước máy thì cần phải loại bỏ hết khí clo còn tồn đọng trong nước trước khi ủ. Chúng ta có thể làm đơn giản bằng cách bơm nước máy ra ngoài vào thùng hoặc chậu trước và để 1 ngày để khí clo bay mất.

+ Cần đậy kín trong thời gian ủ cá, giảm thiểu tối đa việc mở nắp ra vì nếu mở nhiều thì oxy trong không khí sẽ vào và xảy ra phản ứng oxy hóa.

________________________________

Quý khách hàng có nhu cầu xin liên hệ:

Công ty cổ phần hóa dược và công nghệ sinh học Biogreen

Ms Diệp: 0982.917.075

Nhà máy sản xuất: Tổ dân phố Chẽ, Thị trấn Phồn Xương, Huyện Yên Thế, Tỉnh Bắc Giang, Việt Nam